U podstaw legł ryż…

Pierwszą rzeczą, która przychodzi do głowy nam, Europejczykom, gdy ktoś wspomni o azjatyckiej kuchni, jest ryż. Trudno dziwić się takim skojarzeniom, gdyż jest on niesamowicie rozpowszechnionym składnikiem potraw w tamtej części świata. Nie inaczej rzecz ma się, gdy mówimy o kulinarnych upodobaniach Japończyków – w ich kraju ryż spełnia tak dużą rolę jak u nas chleb.

W przeszłości ryż był podstawą kuchni japońskiej. Nie tylko go jedzono, ale także np. konserwowano nim ryby (w ten sposób powstało sushi). To właśnie od ryżu pochodzą nazwy posiłków języku japońskim: śniadanie to poranny ryż (asagohan/あさごはん), obiad to południowy ryż (hirugohan/ひるごはん), a kolacja wieczorny ryż (bangohan/ばんごはん). Tak często słyszane w anime (szczególnie w „Slayersach” 😉 ) wyrażenie „Gohan tabetai !”, które tłumaczymy zazwyczaj „Chcę coś zjeść”, w zasadzie dosłownie znaczy „Chcę zjeść ryż”.

Ryż jest także obecny w mitologii japońskiej. Jedno z najpopularniejszych bóstw religii shintoistycznej, Inari to bóstwo ryżu i, oględnie mówiąc, rolnictwa. Inari to także bóstwo lisów, które uważane są za jego specjalnych wysłanników.

Ryż sadzi się tradycyjnymi metodami na wiosnę i zbiera przed zimowym chłodem. Czas odgrywa tu dużą rolę, a uprawa wymaga bardzo ciężkiej pracy. Pola ryżowe są stałą krajobrazu japońskiej wsi.
Jednak w okresie Edo chłopom nie wolno było spożywać ryżu z wyjątkiem świąt i okresów, w których chorowali, gdyż uważano, że należał się on tylko tym, którzy na niego zapracowali.

Odmiana ryżu uprawiana w Japonii to ryż o krótkich, okrągłych ziarnach i tylko taki. Jednakże nie oznacza to wcale, że sadzony jest jednen gatunek; możemy spotkać ich wiele, a podstawowymi są Oryza glaberrima i Oryza sativa. One także mają wiele różnych odmian i wymienianie ich zajęłoby zbyt dużo czasu i raczej nie byłoby specjalnie interesujące. Dość dodać, że gatunek ryżu uprawiany w Japonii to najszlachtniejszy z gatunków traw.

Biały ryż jest także podstawą sushi. Choć istnieje rodzaj sushi pozbawiony tego składnika (sashimi), to jednak niewielu z nas wyobraża sobie tę potrawę pozbawioną ryżu. Kolejnym ważnym składnikiem sushi jest ocet ryżowy, którego proces tworzenia jest powiązany nieodwołalnie z ryżem. Podobnie ma się z trunkami takimi jak sake i mirin, które nie istniałyby, gdyby nie ów „najszlachetniejszy z gatunków traw”. Ryż jest także podstawą dobrze znanych nam z anime onigiri.

Źródła: „Podróże kulinarne. Kuchnia japońska.”, Wikipedia, wiedza własna

***

Jak dotąd w kategorii „Kuchnia” dodawałam tylko przepisy, ale uznałam, że to tak, jakbym zaczynała ten temat „od środka”, toteż postanowiłam napisać kilka notek poświęconych ogólników o japońskiej sztuce kulinarnej. Mam nadzieję, że ten krótki tekścik się Wam spodobał 🙂

image

image

image

image

Reklamy